Paco Ron

Paco Ron fue el cocinero asturiano que llevó la alta cocina a una aldea marinera del occidente de Asturias y logró para ella una estrella Michelin en 1999, un hito que colocó a Viavélez en el mapa gastronómico español. Discreto hasta el extremo, se definía como «uno más entre mil» y rehuyó siempre el ruido mediático que acompaña a los fogones televisados. De una aldea del occidente asturiano a Madrid Su cocina partía del recetario del Cantábrico: pescados de la lonja cercana, guisos de raíz popular y una técnica depurada que trataba el producto sin disfrazarlo. El reconocimiento de la guía roja a finales de los noventa fue excepcional para un establecimiento situado lejos de las grandes capitales, y con el tiempo trasladó el proyecto a Madrid, donde mantuvo el nombre y el espíritu del restaurante original y se convirtió en una dirección de referencia para quienes buscaban esa despensa del norte. El respeto del oficio Su nombre circulaba más entre cocineros que entre el gran público. Esa autoridad callada explica la reacción del sector tras conocerse su fallecimiento, con despedidas de compañeros de profesión. Pepe Rodríguez, chef de El Bohío y rostro televisivo por su papel como jurado de «MasterChef», le dedicó una carta pública que resumía el sentir del gremio hacia un cocinero considerado maestro por varias generaciones. Por qué está en vibrasencorte.es La gastronomía española ha pasado a ser materia de televisión y de crónica social, y figuras como la suya conectan las dos orillas: la del oficio silencioso y la del reconocimiento público. En esta etiqueta agrupamos las informaciones sobre su trayectoria, su legado y los homenajes que le han rendido los cocineros que se formaron mirando su trabajo.