Joan Roca

Joan Roca (Girona, 1964) es el chef que dirige la cocina de El Celler de Can Roca, el restaurante que abrió junto a sus hermanos Josep y Jordi y que ha situado a la alta gastronomía española en la primera línea mundial. Su presencia habitual en televisión, especialmente en las pruebas de exteriores y las finales de «MasterChef», lo ha convertido en una de las caras más reconocibles de la cocina en España. El Celler de Can Roca y la saga familiar Los Roca crecieron en Can Roca, el restaurante familiar del barrio gerundense de Taialà donde su madre, Montserrat Fontané, cocinaba a diario para clientes de menú. De esa escuela doméstica salió un proyecto propio que abrió en 1986 y que fue escalando hasta las tres estrellas Michelin. El reparto de papeles se ha contado mil veces y sigue funcionando: Joan al frente de los fogones, Josep en la sala y la bodega, y Jordi en la repostería. El restaurante ha encabezado en varias ocasiones la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Un cocinero de vocación divulgadora Frente al perfil de chef mediático que busca el titular, Roca ha construido una imagen sobria, ligada a la técnica, a la investigación con la universidad y a la formación de nuevas generaciones. Ha trabajado la cocina al vacío, la destilación de aromas y el diálogo entre memoria y producto, y ha volcado buena parte de ese conocimiento en libros y en programas divulgativos. Su papel en la televisión «MasterChef» ha convertido las visitas de Joan Roca en un acontecimiento dentro del concurso: sus pruebas suelen situarse en las fases decisivas y funcionan como examen final para los aspirantes. La cobertura de esas ediciones, los duelos de alta cocina y las reacciones que generan sus valoraciones son el grueso de lo que reúne esta etiqueta en vibrasencorte.es, junto a la actualidad del restaurante y de la familia Roca.